Nos abeilles sont au cœur de l’exploitation et c’est le fruit de leur travail que le Domaine de Malescot vous propose à travers leur miel, huiles, graines
et céréales décortiquées.
Le miel est extrait de façon artisanal pour conserver ses saveurs et ses propriétés : il est récolté manuellement, cadre par cadre, directement dans les hausses durant chaque miellée. Il n’est ni chauffé, ni filtré. Le cru annuel de miel sera réalisé par
assemblage des meilleures cuves (suivant le même procédé que les grands vignobles). Les cuves non sélectionnées serviront à nourrir les ruches plus faibles en septembre et octobre avant l’hivernage.
Cette grande diversité offerte par notre terroir, donne à notre miel des arômes
acidulés aux notes chaudes et fruitées avec une grande persistance des saveurs en bouche. Le cru annuel est également proposé en plus petit format et aromatisé au piment d’Espelette bio, revisitant une vieille recette du pays basque pour accompagner le fromage de brebis.
Nous cultivons également des céréales sur près de 200 hectares. Ce sont
d’anciennes semences rustiques sélectionnées pour les qualités gustatives
recherchées dans la production de nos céréales décortiquées et notre huile de
tournesol.
Le tournesol est dans un premier temps, nettoyé, trié puis calibré avant de sécher
naturellement. Une fois le niveau d’humidité recherché atteint, les graines sont
pressées à froid selon la méthode traditionnelle. Cela permet de conserver toutes
ses propriétés naturelles et faire ressortir toutes les finesses de ses saveurs (il faut
entre 3 et 4kg de tournesol pour 1L d’huile).
Le tourteau de tournesol sera utilisé pour nourrir nos moutons et chèvres l’hiver (et
les élevages bios voisins). En effet, nos moutons constituent notre unique source
d’engrais pour les cultures.
L’huile décantera naturellement durant 4 semaines dans un environnement frais à
l’abri de la lumière. Pour garantir une conservation optimale, elle est proposée dans des bouteilles en grès. Vous pourrez également découvrir cette huile aromatisée au basilic et au piment d’Espelette.
Les graines décortiquées de Tournesol viennent enrichir cette offre 100% terroir.
